заморожена риба в горщику
Повний посібник із приготування замороженої риби в глиняному горщику
-
Повільна плита, або кастрюля, є чемпіоном зручності на кухні. Він відомий тим, що перетворює жорсткі шматки м’яса на ніжні,-шедеври, що розпадаються, з мінімальними зусиллями. А як щодо чогось більш делікатного, наприклад риби? Ідея покласти заморожене філе безпосередньо в каструлю може здатися деяким кухарям неортодоксальним і навіть ризикованим. Однак за допомогою правильних прийомів і трохи знань ви можете отримати вологий, ароматний і ідеально приготований рибний обід, який практично готується сам, поки ви зайняті своїм днем. Цей метод змінює правила-для швидкого здорового харчування на будні.
Більшість людей хвилюють переважно текстуру. Пересмажена риба стає гумовою, сухою, неприємною. Повільний, ніжний і непрямий нагрів глиняного горщика, навряд чи інтуїтивно, може бути його найкращим другом. Оскільки він готується при нижчій температурі, ніж духовка або плита, він забезпечує більш поблажливе середовище. Головне – використовувати «низьке» налаштування та бути пильним щодо часу. На відміну від тушкованої яловичини, яка кипить протягом восьми годин, риба потребує короткого періоду приготування-зазвичай 2–3 години на низькому рівні. Цього часу якраз достатньо, щоб розморозити та акуратно приготувати рибу без повного руйнування її ніжної білкової структури.
Підготовка проста, але важлива. Ніколи не кидайте в каструлю голе заморожене філе. Щоб наповнити смаком і створити ефект пари, який забезпечує зволоження, потрібно створити основу. Почніть з того, що вистеліть дно глиняного посуду сумішшю ароматних овочів. Товсто нарізана цибуля, цибулини фенхелю, цибуля-порей або стебла селери чудово підходять. Ці овочі не тільки додадуть рибі свою сутність, але й піднімуть її від прямого тепла, не даючи їй «кипіти» в рідині, що накопичилася.
Далі додайте рідину. Тут можна проявити творчість. Зазвичай найкраще поєднання: можливо, пів-склянки рибного чи овочевого бульйону, змішаного з білим вином і щедрим вичавленням свіжого лимонного соку. Кислинка від лимона та вина скрасить фінальну страву.
А тепер зірка шоу: заморожена риба. Розморожувати його не потрібно; у цьому вся суть цього методу,-орієнтованого на зручність. Покладіть заморожене філе (найкраще підійдуть більш товсті шматки, такі як тріска, лосось або палтус) прямо на ліжко
овочів. Щедро приправте їх сіллю, перцем і улюбленими травами. Кріп, петрушка і чебрець – класичне поєднання з рибою. Ви також можете додати скибочки лимона та шматочки вершкового масла поверх кожного філе для додаткової насиченості.
Накрийте каструлю кришкою і встановіть її на «низький рівень» на 2,5-3 години. Риба готова, коли вона легко розшаровується виделкою і стає непрозорою до кінця.
Краще перевірити рано, ніж занадто пізно.
Однією з найбільших переваг цього методу є вбудований-соус. The
рідина на дні каструлі-тепер суміш бульйону, вина, лимонного соку,
а власний натуральний сік риби-– це легкий і ароматний соус, який чекає свого
використовується. Ви можете подавати його як є, або для насиченішого та елегантнішого завершення перелийте рідину в каструлю після приготування. Збити в суспензію кукурудзяний крохмаль і охолодити
води і варіть на повільному вогні, поки не загусне, або закінчіть, додавши трохи вершків і свіжої зелені.
